Температура подачи и сервировки блюд:
Холодные закуски и салаты- не выше +14°C;
Первые блюда ( супа) и горячие напитки - не ниже +75°C;
Вторые блюда и гарниры - не ниже +65°C;
Кисели, компоты - не выше 14°C и не ниже 7°C.
Блюда считаются разогретыми при достижении температуры 80-85°C в толще продукта. Разогрев блюд должен производиться непосредственно перед раздачей, повторное разогревание и хранение не допускаются.